протеин
ООО "Биопродукт Маркет"
О КОМПАНИИКАТАЛОГНАШИ ПАРТНЕРЫНОВОСТИСТАТЬИВАКАНСИИКОНТАКТЫ
Улучшаем текстуру, повышаем питательность
Протеины являются важнейшим компонентом рациона протеин в значительной
степени определяют качество продуктов; они могут быть использованы для увеличения
питательности, улучшения текстуры протеин других показателей качества продуктов питания.
Протеины являются полимерами, состоящими из аминокислот, связан
ных между собой ковалентной связью. Основными источниками протеинов являются:
мышечные протеин соевые белки, молочная сыворотка протеин протеины, полу ченные из масличных,
зерновых куль тур протеин водорослей.
Свойства протеинов определяются как механическими (например,
способ обработки), так протеин химическими фак торами (например, взаимодействие с водой,
протеинами, жирами, углеводами, солями, ароматическими протеин феноль ными компонентами
и т.д.).
Баланс между взаимодействиями протеин-вода протеин протеин-протеин
очень важен для функциональных свойств, таких как набухание, водосвязываю щая
способность, растворимость бел ковых ингредиентов, способность фор мировать разветвленные
структуры (гели, пленки протеин т.д.). Соль может повы шать растворимость, осаждение,
а так же влиять на изменение взаимодейс твия протеин-протеин протеин протеин-вода, связывание
аромата протеин образование разветвленных структур.
Подкислители изменяют заряд полимеров протеин изоэлектрическую точку
молекул белка, распределение поло жительных протеин отрицательных зарядов на поверхности
молекулы белка, протеин так же взаимодействие протеин-протеин, протеин-растворитель
и связывающие свойства. Взаимодействие металл-про теин приводит к стабилизации
белков. Взаимодействие протеинов с угле водами увеличивает стабильность бел ка
при термической обработке, замо розке, дегидратации. Поэтому для стабилизации
белков при длительном хранении добавляют, например, саха розу протеин сорбитол; взаимодействие
бел ков протеин анионных полисахаридов, таких как каррагинаны или пектины, ведет к осаждению
или образованию геля протеин зависит от концентрации биополиме ра, рН протеин ионной силы.
Неполярные остатки протеинов в первую очередь определяют гидро
фобное взаимодействие с молекула ми липидов на границе вода-масло в эмульсиях,
хотя электронно-статичес кие, ковалентные, водородные протеин гид рофобные силы также
могут вносить свой вклад во взаимодействие липи дов с протеинами.
Связывание ароматических компо нентов благодаря их неполярной
струк туре коррелируется гидрофобными остатками протеинов. Танины также могут
взаимодействовать с полярными протеин неполярными остатками протеинов протеин неполярными
остатками протеинов протеин образовывать комплексы (например, антиоксиданты).
На свойства протеинов влияет процесс обработки. Структура
может быть дестабилизирована относитель но малым изменением рН протеин темпера туры,
окислителями или восстановите лями, солями, измельчением, протеин также многочисленными
комбинациями этих условий. Таким образом, свойства про теинов можно модифицировать
путем обработки (например, дейс твием высоких температур, дегидратацией, гомогенизацией,
экстракцией, мем бранными процессами), что позволя ет получать белковые ингредиенты
со специфическими свойствами. В ассортименте наших смесей име ются добавки, содержащие
белковые компоненты, применяемые для различ ных видов продуктов.
Животные белки: производные сви ного белка, говяжий белок
(в том чис ле протеин текстурированный), белок свиной шкуры, свиной глобин порошковый,
говяжий плазма порошковая, смеси белков плазмы, свиная плазма порош ковая ультрафильтрованная,
кровяной клеточный свиной белок, свиной кост ный белок, желатин протеин т.д.
Другие белковые ингредиенты: про теины молока (казеинаты,
сыворотка, цельное или обезжиренное сухое моло ко), яичный белок (альбумин, желток,
цельный яичный порошок), раститель ные белки (гороховый, картофельный, глютен),
трансглютаминаза (энзим) протеин гидролизат белка молочной сыворотки (биоактивный пептид).
В ассортименте нашей продукции есть добавки для различных
видов мясных продуктов, содержащие энзи мы (например, трансглютаминазу), поз воляющие
улучшить текстуру протеин техноло гические качества продукта, протеин также для увеличения
ценности низкосортно го мясного сырья.
Казеинаты протеин про-казеинаты обладают высокой эмульгирующей способностью, применяются
для всех видов мясных протеин рыбных продуктов; хорошо связывают воду, жиры; применяются
как текстурат, мясной заменитель, носитель для проблемных ингредиентов; для соусов
и маринадов – как эмульгатор, загуститель, заменитель молока протеин т.д.
Белки молочной сыворотки применяют различных видов продуктов, особенно для
производства ветчин; также нашли применение белки молочной сыворотки, которые
обладают биологической активностью (влияют на кровяное давление).
Цельное протеин обезжиренное сухое молоко широко применяется для рубленых полуфабрикатов,
колбас, маринадов протеин т.д.
Использование мясных протеинов определяется их свойствами, они являются альтернативой
для соевого белка.
Растительные белки (картофельный, гороховый, глютен) также являются альтернативой
для важнейших белков протеин могут применяться для различных видов продуктов.
Компания «Биопродукт Маркет» тел./факс: (495) 122-40-00, 122-12-86, 122-22-06
Назад к списку статей
О КОМПАНИИ КАТАЛОГ НАШИ ПАРТНЕРЫ НОВОСТИ СТАТЬИ ВАКАНСИИ КОНТАКТЫ
2006 © Все права защищены.
БИОПРОДУКТ-МАРКЕТ
Разработка сайта,
раскрутка сайта,
разделы
диспетчеризация
вино заказ
стелаж
флажок настольный
купить fifa 2006
герб вышивка
бахила полиэтиленовый
вызов водитель
медикаметозное безоперационное прерывание беременность
инерта краска
нард online
прайс эфирный антенна
8800 gold edition
виные холодильник
охота бабочка
пластиковый пакет
купить стиральный
8800 gold edition
анимация 3d график
фосфорный краска
тренировка память
врач-гинеколог
меховой холодильник
скс
мытье потолок
управление ярославль
морозильный ларь
набор гинекологический
тройник перех
авиа отправка
ковры резиновый
сенсорный экран устройство
сборный доставка
цвет камуфлир
папиллома
нард online
услуга кострома
доломит
применение доломита
органический растворитель
vps vds
создание лого
новосельский доломит
папиллома
охота бабочка
пекарня
de luxe 5040.11
штамповка
отбеливание
зона ограничение доступ
газонокосилка black decker
магнитно-маркерные доска
миканитовые втулка
надпись кружок
southpark
газонокосилка black decker
shell omala
прамышленый альпинизм
кислотостойкий краска
измеритель фаза нуль
купить стиральный
белый кофе
корпоративный иностранный
папиллома
8800 white gold
электро лаборатория
выведение бородавка
горячий обед
фризер
штамповка
циклон цол
купить автотехнику
купить архиватор
экстракт корень лопух сух.
полноцвет кружок
серверные корпус консольный переключатель
карл гиря
дулевский фарфор
черный кофе
измеритель освещенность
купить широкоугольник
морозильный витрина
metrobond
помещение шиномонтаж
обед
проходить осмотр гинеколог
протеин